赵爱民站在炉边，凝视着最后一只猪蹄在火焰的舔舐下渐渐变得金黄酥脆。他的手稳稳地握着木勺，轻轻翻动着猪蹄，炭火发出的细微噼啪声在耳边作响。这一刻，他的世界仿佛只剩下了眼前的烤架和那诱人的香气。
他轻轻吸了一口气，鼻尖充满了油脂的香味，心里暗自琢磨着：“今晚的火候掌握得不错，油脂渗得恰到好处，皮脆肉嫩，应该能让大家吃得尽兴。”赵爱民一向对自已的烤猪蹄充满信心，但每次烤制时，他仍会感到一丝紧张。不是害怕失败，而是想让每一个尝到的人都能感受到那种从舌尖蔓延到心底的满足。
然而，他也知道，今晚的几只猪蹄恐怕不够分。李大姐、小李、王叔都已经围过来了，其他邻居闻着香味，想必也快按捺不住了。他望了一眼院门，心里有些无奈地想着：“这些人闻着味儿准跑得比兔子还快，得多准备点，不然又得听他们说我小气了。”
赵爱民擦了擦手，把已经烤好的猪蹄放到木盘里，转身走向厨房。他推开那扇有些老旧的木门，厨房里的光线昏暗，只有窗外透进来的一束阳光映在案板上。他走到角落的木桶旁，掀开盖子，里面还剩下几块新鲜的猪蹄，肉质紧实，带着一层淡淡的粉红色。
“这些应该够了吧？”他自言自语地说道，心里却打起了算盘。他想起上次聚会时，大家吃得意犹未尽的模样，尤其是王叔，还特意叮嘱他下次多准备点。想到这里，他不禁摇了摇头，嘴角浮现出一抹笑意，“算了，还是多准备些，省得到时候不够吃。”
赵爱民将剩下的猪蹄拿到水槽边，用清水仔细冲洗。他的动作娴熟而专注，仿佛每一步都经过了精心设计。他心里想着：“猪蹄的处理可不能马虎，尤其是皮上的杂毛，一定得刮干净，不然烤出来的味道就差了。”他拿起刮刀，仔细地刮掉猪蹄上的杂毛，手上的力度恰到好处，既不会刮破皮，也不会留下任何瑕疵。
洗净之后，他将猪蹄放到案板上，用刀小心翼翼地剁成大小均匀的块状。每一刀都干脆利落，刀锋划过骨头时发出清脆的声响。他心里默默计算着：“今晚人多，这些猪蹄得切得精细些，这样大家分起来也方便。”
处理完猪蹄后，他将切好的块状猪蹄放进了一个大铁盆里，撒上盐、酱油、料酒，再加入几片姜和几颗八角，用手反复揉搓，让调料均匀地渗透进肉里。他一边搓揉，一边低声自言自语：“调料要抓匀，味道才能进得去，尤其是这猪蹄，皮厚筋多，得多花点力气。”
赵爱民的手劲不小，但每一下都带着一种耐心和细致。他知道，烤猪蹄的关键不在于火候，而在于前期的腌制。如果调料没有入味，即使火候掌握得再好，味道也会逊色几分。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢