确定了每家店负责的人，都能把各家店撑起来。
他和罗晴赴港的签证也恰好在此时办了下来。
冯正明把家里事情最后安排一下，并且专门请师兄们吃了顿饭。
“师兄，这次我南下赴港可能会耽搁一些时间，我们会先到粤省去，我还想在那边和一些粤菜厨师们交流一番，等其他各地厨师到了，我们才会一起去港城。
等港城的交流结束，我其实还想再途径沪城一趟，在沪城进行一番考察。”
大师兄李辉东听了盯着冯正明：“你准备要在沪城开店？”
冯正明笑了笑：“开不开店暂时还不能确定，但是我想先去看看，听说现在沪城的城东建设的很好，我想去那边考察一下，看看是否能有适合我们开店的地方和条件。”
五师兄曹志国有些奇怪：“正明，我们去参与回归国宴的时候，我看京里对你都很推崇，你不是也想在京里重建燕喜楼的吗？
那你为什么不直接进京？反倒是选择要南下去沪城？”
冯正明收起笑容，神情变得认真起来。
“五哥去京里，我们肯定会有很大优势，当初在京里最出名的就是鲁菜，可是这些年南方的发展要更好。
尤其是在沪城，那是个东西南北包括海外各种文化汇聚的地方。
到那里，我们会面临更大的挑战，但也更能展现我们的手艺。”
三师兄杨斌开口：“所以正明你是要去跟国内海外的各派菜系正面较量？”
冯正明点头：“对，这些年我们鲁菜还是太保守，我们始终坚持自己的传统，也始终只在北方，没有想过要南下的意思。
可现如今南下的人越来越多，大量的财富也都在往南方汇聚。
如果这个时候我们不去南方占据一席之地，恐怕将来我们会落后别人很多。”
“落后别人？”
这个话让三位师兄感到不解？
冯正明继续解释：“是的落后别人，不是技法上，是一些烹饪理念上。”
稍微停顿了一下，冯正明脸色非常严肃。
“我通过去京里参与回归国宴就想明白了一点，就是很多时候，我们不能等着大家习惯别人定下的规矩，然后按照别人的规矩去改变。
我们要想让我们的东西被更多人接受，就必须要拿出实力来，要成为定规矩的人。”
师兄们面面相觑，都有些惊讶地看向冯正明。
实际上，从京里回来后，师兄们已经察觉到了，冯正明正在定规矩。
他首先是在自己几家店里进行推行。
像是泉城几家干饭铺，无论是卫生、环境、餐具方面冯正明都进行严格要求。
同时冯正明也对后厨的出菜进行了更加严格的要求。
这一点三师兄杨斌有着最直观的感受。
冯正明之前去老铺检查，对后厨里出菜进行了相当详细的要求。
比如每盘菜应该要保证什么样的量。
盘头的大小，盘子里不同材料的多少。
包括上菜前，盘子边缘必须要擦干净，不能有汤汁粘在盘子边上。
这一系列有些严格的要求，给后厨打下手学徒带来不小压力。
好在，平时杨斌对他们的要求也不低。
所以在适应了几天后，也都基本上能够掌握住。
冯正明在自己的几家店里这样推行严格的规矩。
师兄们都很清楚，他这肯定不是单纯只是要严格要求自己。
冯正明曾经跟师兄们说过，他会把这套规矩在全省推行。
他准备要办一本杂志，一方面是介绍和宣传齐鲁各地风土人情，还有各地具有地方特色的美食。
另一方面就是会在杂志上，附带上一个各地餐馆、酒楼的推荐小册子。
简单点总结，冯正明他就是要重新订立一套全新的餐饮规矩。
师兄们，包括师父和鲁菜的老师傅们，也都是支持冯正明这些做法。
毕竟没有规矩不成方圆。
想要真正让别人了解和接纳你的东西，首先你要有一套自己规矩展示给别人。
让别人知道，到底什么是好，什么是坏？
如果你自己都说不清楚，究竟什么是好？什么是坏？
又怎么让别人理解你的东西？
所以冯正明先在自己店里定下规矩，让自己的店起到带头作用。
这样再去向省里其他的店进行推广也更有说服力。
冯正明看向师兄们：“这一趟南下，我也是想要去考察考察，别人的一些东西，看看有什么值得我们学习的经营策略。
回来我们也可以学习一下，完善一下我们店里的一些不足。”
这个时候，大师兄李辉东突然低声提醒。
“正明，有些东西是不是别太急？现在生意还是有些差的，你看最近汇泉楼的生意就明显差了不少，现在不少厂子也都面临不少问题。
这种时候，我们如果做的太过了，会不会制造出一些麻烦？给后厨里大家太大压力？”
冯正明自然明白大师兄的担忧。
他也很清楚，接下来几年时间里，国内会进入一段时期的经济放缓期间。
可能会有大量的人失去工作，会有不少落后的产能逐步被淘汰。
将会有更多新兴的产业重新获得崛起的机会。
这个过程会持续几年，也会伴随着一些动荡。
餐饮肯定也会受到一定的影响。
尤其是汇泉楼这样的大酒楼，整体的生意上一定会受到冲击。
但也正是因为这一点，冯正明才觉得这是一个很好的机会。
他的想法是，趁着低谷期把一些规矩确定下来。
并且推动泉城乃至全省各地的餐馆和酒楼进行一些改变。
让大家都能够接受新的规矩。
让所有馆子都能遵守规矩。
这样一来等到这一段时期过去后，大家都已经习惯了新的规矩，各家馆子也都是遵守着规矩去做。
那么在后续经济好转时，很自然会让鲁菜迎来一个井喷式的发展。
提前做好了准备，才能应对未来更大挑战。
甚至是成为引领千禧年后新环境的弄潮儿。
冯正明没有跟师兄们说太多，他只是告诉师兄们。
“不管环境变得怎么样，我们都应该要坚守好自己的手艺，要规规矩矩把每道菜做好，不能因为客人减少就去敷衍还愿意来吃的客人。