“绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉。
然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整。
剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐。”
负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引。
可是当看到冯正明利落的绞虾，听到他非常认真的讲解。
记录的人也是赶紧回过神来，认真地看着冯正明绞虾，并且全都给记录下来。
记录人看着冯正明绞虾，发现他手是相当的稳。
丝毫也没有受到现场其他的影响，很利落把虾全部都绞好。
绞好的虾，接下来是交给了负责烹调的厨师。
厨师接过了虾之后，也是迅速就开始下一步的烹调。
同时各种的配料冯正明给准备妥当了。
先把葱椒油下锅，接着把大虾一个一个下锅煎制，一面煎制上色后。
在翻面的时候，冯正明提醒烹饪这道油焖大虾的孔兴礼。
“孔师兄来一个凤凰单展翅。”
孔兴礼一开始不太明白冯正明提醒的用意？
在他愣神的时候，冯正明指了指那边被围观的苏省厨师。
这一下孔兴礼顿时明白过来了。
他也是轻轻用炒勺敲击一下锅边。
清脆的响声自然是把不少人的注意力给吸引过来。
就在大家都奇怪看向孔兴礼的时候。
他突然就单手持锅来了一个“凤凰单展翅”的大翻勺。
瞬间锅里摆放整齐的大虾在锅里非常完整的全部翻了个个。
这一下子，也是把现场观众的注意力吸引过来。
“哇，刚才那个是什么？”
“原来鲁菜厨师也有活啊？”
“真的好帅。”
“太厉害了，刚才发生了什么？”
“他，他是怎么做到的？能那样一下子把锅里的那些虾全部翻个个？”
林茉莉同样是一脸惊讶：“那个是怎么做到的？”
司徒老先生听了笑着回应：“那个叫大翻勺，算是中餐厨师的基本功之一，他所展示的那个大翻勺叫做‘凤凰单展翅’。”
林茉莉惊讶说：“好厉害啊。”
今天来现场真的是让林茉莉对中餐的认识被彻底颠覆了。
过去林茉莉和大多数外国人一样，他们眼中的中餐就是国外那些中餐馆里的样子。
所以很多时候，林茉莉和一些外国人并不觉得中餐有什么特别。
口味上大多也就是甜酸口，然后就是在炉子上翻炒。
可是今天来到全国大赛的现场，林茉莉和很多受邀的外国人才真正见识到，原来中餐是这样的厉害。
这些中餐厨师每个人的技艺，都是那样的出神入化。
简直不是国外厨师多能够比拟的。
能够把豆腐切到细如发丝。
能把锅里的东西完整的翻个个，而且所有食材甚至都不会有任何偏移。
还有冯正明之前的那道，他几乎是双手贴着油面炸的糖醋鲤鱼。
这一切独特的技艺，无不让国内受邀观摩的人震惊不已。
孔兴礼的大翻勺确实吸引来太多的目光关注了。
这让鲁菜厨师们也都兴奋起来。
孔兴礼翻勺过后，用勺背轻轻按压虾头，让虾油从虾头里渗出来。
接着向锅里下入准备好的姜末。
然后他加入30克黄酒，再加入差不多两碗的水。
按照标准依次加入：3克盐、10克冰糖。
就是这样简单的调味，大火烧开后，把火头调小，然后盖上盖子开始焖。
这个过程中，中途绝对不能揭开锅盖。
孔兴礼会轻轻晃动锅，让锅里的大虾可以均匀受热。
但是整个过程中绝对不能开盖。
大约是十五分钟的时间。
揭盖锅盖，瞬间飘出浓郁的虾油香味。
孔兴礼迅速把大虾先盛出去。
冯正明接手把大虾在盘子里摆好。
那边孔兴礼把锅里剩下的汤汁过滤掉姜末后，再用大火把锅里剩下的汤汁收浓，最后烹入一些事先炼制的葱椒油。
再把这收浓的汤汁均匀的浇在冯正明摆放好的大虾上。
如此便完成了这道经典鲁菜油焖大虾。
这道看似简单的油焖大虾，也是给鲁菜这边挣回了一些关注度。
这一刻，所有来观摩这场宴席烹饪交流的人才意识到。
现场无论是来自哪个地方的厨师，他们真的都是展现出自己拿手的好戏。
每个地方的厨师，每一位厨师都有自己拿手的技艺。
这场交流，让所有人见识到，中餐连烹饪的过程都是如此的让人觉得惊艳。
那边张泉徳已经进入到文思豆腐和切豆腐丝一样难的一步。
把准备好的清鸡汤倒入锅中，烧开之后首先要给汤勾芡。
这个勾芡才是这道菜的关键，芡汁必须要是稍微厚一点的玻璃芡。
不能够太薄了，但也不能太厚了。
这个勾芡的把握也是很考验一个厨师的能力。
勾芡完成后，再把豆腐丝下锅，然后用勺背轻轻在汤的表面上去推。
慢慢画圈去推，逐渐利用离心力把豆腐丝在汤汁中推散开。
等到豆腐丝被推散开后，再把青菜叶丝、笋丝、香菇丝分别下入锅中。
同样的方式去慢慢用勺背在汤面上搅动推开。
就如同是在锅中绘制一幅水墨画般。
逐渐的晕染开，让整个汤中的豆腐丝、青菜叶丝、笋丝、香菇丝均匀的分散开。
小心翼翼的盛进一个汤碗当中，文思豆腐便算是完成了。
文思豆腐出锅后，林茉莉看着忍不住说：“真的好想尝尝味道呢。”
司徒老先生笑呵呵说：“文思豆腐这个菜，算是一道很清淡的羹，适合像是你们在国外吃西餐的时候餐前汤，或者是吃完了之后喝一碗。”
林茉莉追问：“那是什么味道？”
司徒老先生想了想回答：“是很清淡美味的鸡汤味道，豆腐丝入口就会化开。”
听了让林茉莉是更加好奇，同时她又对其他的菜也都是很想尝尝看，这一刻她还真是感到非常的纠结？不知道自己能不能吃得下这么多菜？(本章完)