夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”
 

    一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。
 

    可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。
 

    要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。
 

    稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。
 

    再把准备好的面丝包在里面。
 

    冯爷爷吃了说“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”
 

    所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。
 

    所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。
 

    可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。
 

    在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。
 

    不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。
 

    罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。
 

    吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。
 

    不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。
 

    不过，冯正明比较冷静说“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”
 

    吕重山点头说“也可以那样做，和面都是差不多的。”
 

    但是冯爷爷反倒是摇了摇头。
 

    “这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。
 

    但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。
 

    因为这道菜做起来并不难，而真正的难点在于调味上。
 

    冯爷爷笑呵呵说“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜”
 

    糖醋黄河大鲤鱼。
 

    无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。
 

    大家看到何云庆很自责，也都是纷纷表示不能怪何云庆。
 

    南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。
 

    冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。
 

    但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。
 

    夏蕙马上说“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”
 

    听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。
 

    这一次，冯爷爷终于点头“没错，正明最经典，可以放在酒楼里被很多顾客点的一道菜，就是醋椒鱼。”
 

    饧发让包了面丝的馒头长大一倍样子，然后开始上锅去蒸制。
 

    冯正明也给出自己的意见“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”
 

    冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。
 

    如果调和的不好，出来的汤或是酸了，或者是胡椒粉的味道过重，这道菜都必然是失败，会让大部分的食客不喜欢。
 

    “没错，我们打出的名气就是主厨的名声，所以不需要考虑什么招牌菜。”
 

    冯爷爷突然笑着说“你们是不是想得太多了其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”
 

    吕重山获得夸奖，也有些不好意思“我就会这点手艺，这个能做出来还是主厨给的点子好。”
 

    大家先都是一愣，一时之间有些没想到是什么菜
 

    “是啊，主厨的名气摆在那，只要是主厨在汇泉楼做的菜，肯定就是招牌。”
 

    何云庆吃了过后问“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种，在油锅里炸出来啊”
 

    之后把饧发好做馒头的面团拿出来，先下剂子，然后擀成面皮后。
 

    冯正明被大家这么一说，说得也是有些不好意思了。
 

    “嗯，味道不错，可以作为一个很漂亮的小面果，老吕之后做的时候，可以做一些造型出来，相信这个也应该会很受欢迎的。”
 

    夏蕙立刻说“师叔，你应该鼓舞我们的士气，你怎么能这样浇冷水呢”
 

    何云庆叹了口气说“这方面，还是我经营的不好，我过去没有重视这一点，当时只想在菜品上多下功夫，尝试在菜品上追赶聚丰德，忽略了一些东西。”
 

    一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。
 

    提起醋椒鱼，过去这道菜也是一道经典的老菜。
 

    没等冯爷爷回答，其他人也都纷纷赞同这点。
 

    还是夏蕙说“我知道，是主厨的那道一鱼两吃吧那个菜确实可以作为我们的招牌菜呢。”
 

    可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤，来了一手汤爆螺片，或许这个菜已经被大家遗忘。
 

    再三确认，全部的东西都准备妥当，冯正明通过报纸和电视，向大家宣布汇泉楼正式开业的时间。
 

    “我觉得是不是可以做的更小一点现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”
 

    真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。
 

    当然在正式开业前，汇泉楼也需要进行试营业。
 

    冯正明把师父在内老师傅，烹饪协会的人，自己的大师兄，还有二姑和三叔一家，以及陶家人和陈志衡两家人都亲自送了请柬，邀请他们参与汇泉楼试营业。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558