杨斌在一旁补充“如果你做的不好，不会让你去上菜的。”
 

    夏蕙和孙海都放松下来。
 

    明白自己做的没问题，夏蕙自然是有了信心。
 

    这个时候，干饭铺里又有人点菜，爆炒肉片。
 

    冯正明看向孙海说“这次你来。”
 

    孙海多少有些惊讶，没想到会让自己上灶。
 

    杨斌看孙海一脸惊讶，笑着说“别愣着了，赶紧准备吧。”
 

    孙海立刻应声“好的师叔。”
 

    这一次，冯正明和杨斌一起给孙海打下手。
 

    帮他把除了肉片之外的配料都给准备好。
 

    丢了一块里脊肉给孙海。
 

    在孙海准备切的时候，冯正明提醒“不要切，片。”
 

    孙海愣了一下，不过他马上也理解冯正明的意思。
 

    他立刻按照冯正明的话照办。
 

    把一条里脊肉切开，然后斜着抹刀片成薄片。
 

    之所以让孙海片，是因为里脊肉比较嫩，如果顶刀切成薄片的话，可能在爆炒的过程中肉片会碎掉。
 

    片好的肉片，孙海迅速去淘洗一番，然后一片一片摆在干净的毛巾上，把表面的水擦干。
 

    擦干表面的水，给肉片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给肉片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。
 

    接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。
 

    一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。
 

    这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。
 

    润好了锅，先要把肉片滑油。
 

    冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。
 

    其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。
 

    孙海那边肉片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。
 

    所有的东西都算是给孙海准备妥当。
 

    孙海把滑好肉片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。
 

    这次孙海吸取之前夏蕙教训，下肉片和配菜之后是先烹醋。
 

    烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。
 

    在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。
 

    接下来是全程旺火爆炒。
 

    翻炒几下，让碗汁均匀裹在锅中菜上，关火爆炒肉片出锅。
 

    孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。
 

    毕竟有夏蕙给他打了底，孙海要更加有自信一些。
 

    装盘后，孙海同样是看向冯正明，等待着冯正明给出上不上菜的命令。
 

    冯正明微笑点头“去上菜吧。”
 

    孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来，赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。
 

    给客人上了菜，孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。
 

    他上了菜之后，转身就回了后厨。
 

    看到孙海很快回来。
 

    杨斌乐呵呵说“看起来小孙比小夏更有自信。”
 

    孙海马上说“不是，我，我是不太好意思。”
 

    杨斌奇怪问“不好意思为什么”
 

    孙海迟疑了一下说“上菜的时候，大家都看我，让我觉得不好意思。”
 

    这话让杨斌绷不住笑起来“哈哈哈，没想到你上个菜还害羞。”
 

    孙海解释“上师叔你们做的菜，我没有不好意思，今天上我做的菜，我就不好意思，担心没有做好。”
 

    冯正明安抚道“没有做的不好，你做的很好。”
 

    夏蕙附和道“对啊，你做的很好。”
 

    杨斌点头“很好，爆炒肉片看着比我做的还好。”
 

    孙海听杨斌的话，赶紧说“没有，我没有杨师叔做得好。”
 

    杨斌再次笑起来“你怎么比小夏还紧张啊说你做得好，还不好吗”
 

    夏蕙说“对啊，别紧张，你做的是很好。”
 

    冯正明借着孙海这道菜又给夏蕙说了一下。
 

    “你注意到孙海的一个小细节吗”
 

    夏蕙问“什么小细节”
 

    冯正明说“孙海兑碗汁的时候，他又自己尝了一下，这是一个细节，在不能完全拿准味道的时候，要自己先去尝味道。”
 

    夏蕙听了赶紧认真记下“我记住了，下次我一定会注意。”
 

    冯正明伸头向外面看了一眼。
 

    确定中午的营业差不多结束，把子肉和猪蹄基本上都卖完。
 

    他拍拍手说“好了，今天中午营业就到这，大家收拾一下，孙海、夏蕙你们今天中午的表现很好，看来以后可以让你们两个多多上灶。”
 

    孙海和夏蕙获得这样的肯定，自然是非常开心。
 

    “谢谢师叔。”
 

    杨斌笑着说“哈哈哈，以后你们两个能多上灶，那我也就能歇歇了。”
 

    夏蕙立刻说“杨师叔你可不能歇，我们手艺还不算是很好，还是需要跟着杨师叔好好学习。”
 

    孙海跟着附和道“对，要跟杨师叔多学习。”
 

    “你们两个这马屁拍的也太直接了。”杨斌对两人的话还算是有些受用。
 

    冯正明在中午营业结束，大家是打扫完毕后，又专门对沈荣森和陈安邦说了几句。
 

    “老沈你以后做好切配，刀工你也要多练，切配要准确，不要只是追求速度，粗细长短还是要尽量均匀。”
 

    沈荣森恭恭敬敬回应“莪知道老板，以后我会多注意。”
 

    冯正明又对沈荣森说“辛苦你了。”
 

    又看向陈安邦，冯正明认真说“安邦你还是要多看多学多练，刀工是基础，你必须要先把刀工练好，等你什么时候刀工练好，再跟着学其他。”
 

    陈安邦倒也没有什么抱怨，他还是清楚自己的基础比较差。
 

    尽管陈安邦以前在乡下也是做过饭的，但家里做饭和后厨里还是有不小区别。
 

    清楚自己现在的能力，陈安邦说“我会好好努力。”
 

    接下来一段时间，孙海和夏蕙上灶的机会变多，尤其是干饭铺后厨忙碌时，多数时候会让两个人跟着一起上灶。
 

    因为有夏蕙和孙海在，沈荣森基本没有什么机会上灶，他倒是也没有什么怨言，会认真把切配做好。
 

    陈安邦则是更努力认真练好刀工，期待可以进行接下来更多厨艺学习。请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558