旁墨 作品
第596章 主厨的职责
见识到汇泉楼后厨那种高效，还有后厨里连学徒都很强的个人能力。
关键是，厨师和学徒的个人能力很强情况下，他们依旧能在冯正明指挥调度下，相互之间进行非常好的合作。
这一切被学生们看在眼里，深深感到有些不可思议。
当然，这次的参观改变了学生们以前那种，只要自己手艺好，就能成为最顶尖大厨，经营一家最棒酒楼的想法。
从汇泉楼后厨情况来看，一家像是汇泉楼这样的大酒楼，靠一个人确实是完全不行。
哪怕像是冯正明，他也需要后厨其他厨师跟他进行配合。
参观到了中午，学生们和汇泉楼后厨大家一起吃了顿工作餐。
吃工作餐的时候，学生们都觉得汇泉楼工作餐味道很棒。
一起吃饭的学徒们听到学生们夸奖，都忍不住笑起来。
“在汇泉楼，工作餐算是我们上灶的惟一机会。”
“对，要是工作餐都做不好，那是很丢人的事情。”
“都是一些家常菜，主厨说这些家常菜，之所以家常，就是因为简单，谁都能学的会，我们要是连家常菜都做不好，那就没资格当厨师。”
“我们做工作餐也都是需要争取，所以每个人都很珍惜机会。”
学生们听汇泉楼这些学徒的话。
他们也认识到，他们在学校里学的很多东西，距离实际有一些差距。
午饭吃过，汇泉楼后厨正式开始忙碌起来。
中午虽说汇泉楼的顾客不多，但一楼基本上还是陆陆续续会被坐满。
在烹饪学校的学生看来，哪怕是一道很普通的菜，冯正明他们也都会相当认真去做。
学生们也是第一次看到，汇泉楼后厨展现出一种从容的实力。
不同于他们上午来备料过程的略显杂乱。
中午开始正式做菜，汇泉楼后厨会显得相当有条不紊。
每道菜都会有相应的流程，会经过不同学徒和厨师的手。
最终按照冯正明的要求，完成摆盘后才会给客人上菜。
看到汇泉楼后厨摆盘，让学生们惊艳不已。
他们此时才突然明白，那些对汇泉楼传言是真的。
汇泉楼真的会把菜做的和菜单上照片几乎一样。
像是一道在学生们看来，比较常见普通的白菜大虾，汇泉楼竟然能做的相当漂亮。
尤其是最后摆盘时，点缀的那一颗已经炸得酥脆虾头，简直是点睛之笔。
这些烹饪学校的学生怎么也想不到。
原来已经被掏空炸酥的虾头，竟然还能有这样的作用。
就连带队来的孙匡义也对汇泉楼后厨很多摆盘感到惊艳。
在冯正明忙完。
孙匡义忍不住凑近称赞：“正明你们汇泉楼摆盘设计，真的很厉害。”
冯正明听后笑呵呵摆摆手：“是一些我们大家构思的点子，只不过尽量不浪费东西。”
尽量不浪费东西。
这话让孙匡义对冯正明和汇泉楼有些刮目相看。
当初孙匡义跟崔老师傅学厨的时候，师父也是一直会告诫大家，不可以随便浪费任何材料。
这也算是一代一代厨师传承下来的一份告诫。
不过在烹饪学校里的孙匡义，这些年有些忘却这份告诫。
烹饪学校里，可以说是经常出现浪费的情况。
大概是因为，学校里的各种东西，都是收取学生学费采购。
而且往往采购的东西品质都不算很好。
所以孙匡义他们这些老师，很多时候不会太在意节省材料这事。
为了尽快教会学生，老师往往用料会相当大开大合。
孙匡义不禁觉得，这样一些在烹饪学校里，只是学了一些皮毛，用料上又会有些大手大脚的学生。
可能无论进任何一家餐馆酒楼后厨，都很难被人家随意的用。
就像是汇泉楼后厨的学徒，他们唯一上灶机会就是做员工餐。
正常营业时候，任何一道菜他们都没资格上手了。
不光是学徒，有些菜连青年厨师也没资格上手去做。
汇泉楼后厨大部分菜，都是冯正明和他两位师兄动手。
青年厨师们大多是帮忙打下手，当然也有一些较为简单一些的菜是他们经手。
至于学徒完全只能做一些辅助的工作。
学生们仔细观察下来，也不得不承认，冯正明和他两位师兄确实手艺非常好。
他们对每道菜火候把控都相当到位。
这确实不是短时间内能学会。
需要挺长时间经验的积累。
烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。
这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。
很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。
可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。
就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。
会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。
比如有顾客点了油爆双脆。
冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。
猪肚和鸡胗都是提前准备好。
但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。
“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”
齐家乐倒也非常认真表示明白。
他承受冯正明严苛的说教。
并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。
等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。
猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。
每当冯正明提醒“可以”。
齐家乐会立刻捞出。
最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。
让齐家乐可以相当顺利完成这道菜。
完成后，冯正明马上让传菜生跑步去上菜。
学生们看冯正明一旁对齐家乐指点。
他们似乎意识到，冯正明这个主厨的职责所在。
主厨或许不是每道菜都亲自出手。