我看这样吧，再给你们大家一周时间准备，下下个礼拜二晚上。
汇泉楼和冯家干饭铺的厨师和学徒们都要参加大比。”
冯正明这个时候宣布大比，让后厨所有人都顿时紧张起来。
虽然所有人都知道，年底的时候要进行一场大比。
只是大家之前并没有真正放在心上。
如今冯正明直接宣布，一周之后就要正式进行大比，一下子让大家都紧张起来。
齐家乐紧张之余，还忍不住问了一句。
“主厨，大比我们要比一些什么东西？赢了会不会有什么奖励？输了的话真的会有惩罚？”
冯正明见齐家乐这么问，顿时笑了起来。
“大比要比什么，之前不是跟你们说过了？要每个人做一道菜，要有一些变化和创意，然后还要做一道传统的经典老菜，检验你们的基本功。
至于奖励？如果能获得我们内部大比的第一，我会给他发一份奖金。
成绩最差的，会被从汇泉楼调去干饭铺后厨，要想回来必须要一年以后下次大比。”
介绍完大比的内容、奖励和惩罚，让大家反倒是更加紧张了。
冯正明接着又说：“对了，我忘记跟你们学徒说，你们也需要参加比赛，你们的比赛，都是一些比较基础的东西。
比赛的结果会决定你们能否在实习结束，继续留在汇泉楼或是冯家干饭铺的后厨。”
听了这番话，后厨里学徒们顿时都惊呆了。
有几个学徒甚至有点大惊失色。
原本学徒们觉得，汇泉楼和干饭铺后厨的大比，会是他们见识和学习的机会。
有几个学徒甚至在心里盘算，到时候可以看看带自己青年厨师的笑话。
毕竟平时他们都是被青年厨师们教导和训斥。
等到内部比厨的时候，可以看到青年厨师被主厨品头论足，可能还会看到被训话。
结果没等学徒们心里窃喜多久。
冯正明宣布他们之间也要进行比试。
他们的比试项目是后厨基本功。
也是他们在汇泉楼后厨实习这段时间，跟着青年厨师们一直在学、在练的。
最让学徒们感到惊恐的还是。
冯正明说，他们比试结果，会决定他们实习后的去留。
原本学徒们经过这段时间，都在心里默认他们会被留在汇泉楼或者是干饭铺后厨。
现在主厨这么一说，等于说是一下子打破了他们一定能留下的幻想。
看到学徒们又惊又是忧愁的样子。
不用冯正明开口，顾志成说：“你们都好好准备，本来你们就是来实习，实习期结束能不能留下，就看你们这次的表现了。”
管伟倒是比较直接：“平时该教你们的，我们也都教了，想留下只能靠你们自己争取。”
齐家乐笑起来：“不要这样沮丧，即便是不能留下，你们如果学的足够认真，我们也会给你们写一份很好的实习报告，以后你们找工作也会比较容易。”
鲍峰、姚振辉也都分别安慰了一下学徒们。
冯正明最后说：“记住你们是厨师，在汇泉楼的实习，其实不过是你们真正开始厨行的一个开端，在这里你们是否学到东西，对你们以后可能比不是那么重要。
但我还是希望这段实习，给你们留下不少的经验，给你们以后在厨行发展有所帮助。”
一众学徒面面相觑，终于也开始纷纷表示会努力留下。
接下来备料和做菜的过程里，学徒们都相当认真。
可能是想要表现好一些，争取能留在汇泉楼。
冯正明和青年厨师们，把学徒们表现看在眼里。
青年厨师们还是对跟着自己都学徒多少有些偏向。
毕竟学徒一直都是自己带着。
每一位青年厨师也都不想跟自己学徒不能留下。
所以青年厨师们，给跟着自己学徒也进行了更多的教授和讲解。
这倒是让冯正明觉得这样后厨气氛还真是不错。
汇泉楼从中午开始营业，现在是一直到晚上，后厨几乎都是相当忙碌。
毕竟冯正明这个全国烹饪大赛的状元在。
泉城本地就已经有很多人想尝尝他的手艺。
还有不少人是从外地慕名而来。
这一方面让汇泉楼的生意好，也给泉城吸引来了不少外地游客。
泉城毕竟是半城山水半城泉。
称得上是相当是和旅游的城市。
外地来的人，在泉城游玩后，再到汇泉楼尝尝全国烹饪大赛状元手艺，成为很多外地人来一趟泉城都必须要有的安排。
而冯正明也没有让本地人和外地人失望。
他会根据顾客是本地人还是外地人，对菜的口味上做出一些细微调整。
让一道相同的菜，既能够符合本地人口味，又会让外地人也觉得适口。
这其中何云庆也是起到一些关键作用。
何云庆确实是一位相当尽职尽责的经理。
他总会在客人进门时，主动招呼的同时和对方攀谈上几句。
通过攀谈中，了解客人的一些来历。
了解是什么地方来的？
口味上是不是有什么忌讳？
何云庆了解清楚这些，会在客人点菜后，及时反馈给冯正明。
冯正明在做菜的时候就会根据何云庆反馈做出调整。
很多时候是一点点细微的调整。
就能让外地人同样觉得适口。
比如原本咸鲜口味的菜，本地人吃可能会喜欢咸口稍重，然后是不希望会露出甜头。
可如果是南方沪城来的顾客，口味上可能会希望有那么一点甜头。
冯正明就会调味时，稍微多放一点糖，让菜的甜头能尝到。
只是一点点的小区别。
就可以让沪城来的顾客觉得狠吃着很美味。
这种调味上的能力，也是后厨青年厨师们暂时还不能娴熟掌握的。
很多时候，可能青年厨师们给本地人做，都未必能很精准把味道拿捏住。
冯正明给青年厨师们出的点子，是最简单直接本办法。
调味的时候一定要亲口去尝。
亲口去品尝定口，才能最后成菜出锅装盘。
当然为了保证味道，冯正明通常也会尝一次，再及时作出调整。(本章完) 。